Zutaten:
- 80 g getrocknete Tomaten
- 1/2 Bund Basilikum
- 120 ml Olivenöl
- 1-2 Knoblauchzehen
- 60 g Parmesan
- 40 g Walnüsse oder 40g Mandeln
- 2-3 Spritzer Limettensaft (wer mag)
Zubereitung: Zuerst die Walnüsse/Mandeln in einer Pfanne rösten. Dann das Basilikum, Olivenöl, Limettensaft und Knoblauch im Mixer zerkleinern. Anschließend die zuvor gerösteten Walnüsse/Mandeln und den Käse zufügen, noch einmal gut durchmixen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer noch etwas nachwürzen.
Tipp: Das Pesto zusammen mit Bandnudeln und einem ein Stück Lachs serviert. Pesto hält sich gut verschlossen im Kühlschrank gelagert mindestens einen Monat.